Zutaten
Für den Hefeteig:
- 580 g Mehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1 gestrichener TL Salz
- 1 Ei
- 80 g weiche Butter
Zudem:
- 1 Glas Rumtopf mit Jamaica-Rum von Darbo (alternativ 1 Glas Konfitüre, z. B. Waldbeer- oder Brombeerkonfitüre ca. 350 - 400 g)
- Fett für die Backform
Zubereitung
- Zunächst ca. 200 g Mehl mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und gut einrühren. Alles gut verrühren bis ein gleichmäßiger Brei entstanden ist. Diesen Brei, den Vorteig, ca. 30 Minuten gehen lassen. Die ersten 10 Minuten immer mal wieder umrühren, damit sich die Hefe gleichmäßig auflöst.
- Anschließend den Vorteig mit allen weiteren Zutaten für den Teig außer der Butter vermengen und verkneten. Während dem Kneten die weiche Butter löffelweise hinzugeben und so lange kneten bis ein gleichmäßiger und geschmeidiger Teig entstanden ist. Das dauert ein wenig, beim Kneten immer Geduld haben. Den Teig danach nochmal mit den Händen einige Minuten kneten. Dabei die Teigkugel immer mal wieder nach innen einschlagen und falten, damit der Hefeteig später auch seine typischen "Schichten" hat, wenn man ihn auseinanderzieht.
- Den Teig nun in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nach dem Gehen gut aufgegangen sein und sich ungefähr verdoppelt haben.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig nach dem Gehen auf leicht bemehlter Fläche zu einem ca. 40 cm auf 60 cm großen Rechteck ausrollen und gleichmäßig mit dem Rumtopf oder alternativ mit der Konfitüre bestreichen. Wer nicht so viel Füllung mag, der gibt nur einen Teil darauf und verstreicht soviel, dass die Teigfläche gleichmäßig bedeckt ist.
- Nun das Rechteck zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle sodann der Länge nach komplett durchschneiden und beide Rollen mit der Schnittfläche nach oben geschlängelt hintereinander in eine gefettete Kastenform legen. Die Füllung tritt hierbei etwas aus, das ist normal und macht überhaupt nichts.
- Die Brioche ca. 30 Minuten backen (die Backzeit kann je nach Ofen und Backform ein wenig variieren, daher nach 25 Minuten mal nachsehen. Die Oberfläche sollte jedenfalls leicht gebräunt sein).
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