Zutaten
Für den Zuckersirup:
- 150 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 2 Spritzer frischer Zitronensaft
Für den Teig:
- 400 g Tel Kadayif (das sind ganz dünne, türkische Teigfäden. Bekommt man z. B. im türkischen Supermarkt oder online)
- 200 g Butter, geschmolzen
- 2 Kugeln Mozzarella (ca. 250 g Abtropfgewicht)
Deko:
- Ein paar gehackte Pistazien
Zubereitung
Sirup:
- Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Bei vielen Künefe Rezepten wird das Zuckerwasser nun zu einem richtig dicken Sirup eingekocht. Timm macht das NICHT. Es soll einfach ein schöner, dünnflüssiger Zuckersirup sein, bei welchem sich die Zuckerkristalle komplett aufgelöst haben. Dann den Zitronensaft einrühren und beiseite stellen.
Teig:
- Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Kadayif, also die türkischen dünnen Teigfäden, in kleine Stücke zupfen und in eine große Schüssel füllen. Mit der geschmolzenen Butter übergießen und alles mit den Händen gut vermengen, damit sich die Butter gleichmäßig verteilt und die Teigfäden allesamt damit benetzt sind.
- Nun ca. die Hälfte der Teigfäden in eine Gusseisen- oder Auflaufform füllen (klassischerweise werden sie gerne in mehrere kleine Förmchen gefüllt, Timm backt alles in einer großen Form) und richtig gut festdrücken.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der ersten Schicht Teigfäden verteilen. Anschließend die zweite Hälfte der Teigfäden darauf verteilen und ebenfalls richtig festdrücken.
- Die Künefe nun ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen.
- Sobald die Künefe aus dem Ofen kommt, den Zuckersirup gleichmäßig darauf verteilen. Das zischt nun wunderbar und klingt in unseren Ohren schon nach Musik... Sodann noch mit Pistazien dekorieren und servieren.
- Die Künefe sollte am besten direkt nach dem Backen warm gegessen werden, denn nur dann ziehen sich die typischen Mozzarellafäden und das schmeckt einfach fantastisch.
Tipp:
- Die Künefe kann man prima vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank lagern. Auch der Zuckersirup hält sich problemlos mehrere Tage. Kurz vor dem Verzehr einfach Backen und dann mit Sirup übergießen. Und auch ein bis zwei Tage nach dem Backen kann man das Dessert noch verzehren, dafür am besten nochmal kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
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