Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Nun ca. 2/3 vom Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen und dann in eine Springform legen (Durchmesser ca. 26 cm), dabei einen Rand hochziehen.
Die Puddingcreme auf den Teig füllen und gleichmäßig verteilen.
Den übrigen Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis mit ca. 26 cm Durchmesser dünn ausrollen und als Deckel auf die Puddingcreme legen. Den Deckel mit einer Gabel einige Mal einstechen und dann mit Pinienkernen bestreuen.
Die Torta Della Nonna ca. 40 - 45 Minuten backen und im Anschluss gut auskühlen lassen. Sollte die Oberfläche beim Backen zu schnell zu dunkel werden, den Kuchen einfach mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.