Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 200 g sehr weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei, das Eigelb davon (das Eiweiß benötigt man später für die Marzipanmasse)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Marzipanmasse:
- 200 g Marzipan
- 1 EL Puderzucker
- 25 g Butter, geschmolzen
- 1 Eiweiß
Zudem:
- 1 großes Glas Konfitüre (am besten passierte, ganz feine Konfitüre, z.B. Naturrein Hagebutten und Rosenmarillen Konfitüren fein passiert von Darbo)
Zubereitung
Mürbeteig:
- Für den Mürbeteig aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
Marzipanmasse:
- Den Marzipan in sehr kleine Stücke teilen oder reiben (dafür legt man den Marzipan am besten 30 Minuten ins Gefrierfach, dann geht das Reiben besser). Sodann mit dem Puderzucker, der geschmolzenen Butter und dem Eiweiß (das Eiweiß schlägt man voher NICHT steif) vermengen und gut verrühren. Es soll eine sehr homogene Masse entstehen, das dauert eventuell ein paar Minuten (ich selbst habe alles einfach im Thermomix gemixt). Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Den Mürbeteig nun auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und in ca. 5 cm breite Bahnen schneiden. Nun auf jede Bahn rechts und links an den Außenseiten je einen Strang der Marzipanmasse spritzen - siehe Fotos weiter unten, unter dem Rezept.
- Die Eisenbahner dann ca. 12-14 Minuten backen, die Marzipanmasse sollte beginnen, einen ganz leichten, bräunlichen Rand zu bekommen. Wer die Kekse ein wenig krosser mag, der kann sie auch noch 2 Minuten länger backen, das ist einfach Geschmackssache.
- Nach dem Backen die Marmelade leicht erwärmen und gut umrühren, damit sie gleichmäßig ist. Sodann auf die noch warmen Bahnen zwischen den Marzipansträngen verteilen, das geht ebenfalls am besten mit einem Spritzbeutel (mit Lochtülle) oder mit Hilfe eines Löffels. Etwas auskühlen lassen und dann in einzelne Plätzchen schneiden.
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