Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Pistazien, gemahlen
- 150 g Haselnüsse, gemahlen
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eiweiß, leicht steifgeschlagen
- Etwas Zitronenabrieb, optional
Zudem zum Wälzen:
- 1 Eiweiß
- 1 Handvoll gehackte Pistazien, Haselnüsse und / oder Kakaonibs (ich habe das "Natürliche Topping" von RUF verwendet)
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist (der Teig darf auch ein wenig kleben, das geht in Ordnung), die Zitronenschale ist dabei optional. Den Teig sodann in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig nach dem Ruhen zu Rollen formen und diese in mundgerechte Stücke schneiden. Sollte der Teig zum Rollen zu stark kleben, kann man die Arbeitsfläche zuvor mit ein paar gemahlenen Haselnüssen ausstreuen, dann lässt er sich besser verarbeiten. Jedes mundgerechte Stück dann zu einer Kugel formen.
- Nun das Eiweiß zum Wälzen nur ganz leicht aufschlagen und sodann die Kugeln zuerst im Eiweiß wälzen & anschließend in den gehackten Kernen und / oder Kakaonibs.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen & ca. 10 Minuten backen. Nicht zu lange backen, denn die Kugeln werden nach dem Auskühlen noch fester und sollen innendrin ja durchaus schön weich bleiben. Außen knusprig, innen weich, so sind sie perfekt.
- Nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestäuben und kühl in geeigneten Keksdosen aufbewahren.
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