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Gefüllte Silvesterbälle

Gefüllte Silvesterbälle

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Gericht: Nachspeise, Snack
Land & Region: Deutsch, Deutschland
Keyword: Gebäck, gefüllt, Glasur, Hefeteig, Marmelade, Zuckerguss
Portionen: 12 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 200 g Instantmehl (alternativ Weizenmehl Typ 405)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 60 g Zucker
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 380 g Weizenmehl Typ 405 (evtl. ein klein wenig mehr)
  • 1 Ei
  • 80 g weiche Butter

Für den Zuckerguss:

  • 250 g Diamant Glasurzucker
  • 3-4 EL Wasser
  • Einige Tropfen Lebensmittelfarbe

Zudem:

  • 1 Glas Hagebuttenmarmelade (oder Marmelade nach Wahl)
  • Einige Zuckerstreusel

Anleitungen

Hefeteig:

  • Das Instantmehl (alternativ Weizenmehl) mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und ebenso gut verrühren, es entsteht eine Art Brei. Diesen Brei, den Vorteig, ca. 45 Minuten gehen lassen. Die ersten 10 Minuten immer mal wieder umrühren, damit sich die Hefe gleichmäßig auflöst.
  • Anschließend den Vorteig mit allen weiteren Zutaten vermengen und mehrere Minuten gut durchverkneten. Der Hefeteig sollte nicht mehr kleben, tut er dies doch, einfach noch ein klein wenig mehr Mehl unterkneten. Den Teig nun in eine Schüssel legen, mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Ich heize dafür den Ofen auf 40 oder 50 Grad hoch, stelle die Schüssel hinein, mache die Backofentür zu und schalte den Ofen aus. Die Temperatur im Ofen ist nun ideal, damit der Teig schön aufgehen kann. Der Teig sollte nach dem Gehen gut aufgegangen sein und sich ungefähr verdoppelt haben.
  • Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
  • Den Hefeteig nach dem Gehen in 12 gleichgroße Stücke schneiden und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 25 - 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte eine schöne goldgelbe Farbe bekommen haben. Anschließend abkühlen lassen und mit der Marmelade füllen (das macht man am besten mit einem Spritzbeutel samt Fülltülle).

Zuckerguss:

  • Für den Zuckerguss den Glasurzucker mit dem Wasser glattrühren. Einen Teil vom Zuckerguss entnehmen und mit der rosa Lebensmittelfarbe vermischen. Den eingefärbten Zuckerguss nun auf dem weißen Zuckerguss verteilen, damit eine Marmoriern entsteht. Die Kugeln in den Zuckerguss tunken und auf ein Backpapier setzen. Mit Zuckerstreuseln dekorieren und trocknen lassen..

Tipp:

  • Die Silvesterbälle sollten am besten ganz frisch verzehrt werden, da Hefeteig am ersten Tag immer am besten schmeckt.
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