Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse (zuckerfreie Kekse für Low Carb oder glutenfreie Kekse für eine glutenfreie Variante)
- 100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
- 8 Blatt Gelatine
- 600 g Frischkäse
- 300 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 150 g Zucker (Zuckerersatz wie z.B. 200 g Erythrit für Low Carb)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml Passionsfrucht-Sahne-Likör oder alternativ Passionsfruchtsaft für die nichtalkoholische Variante
- 200 g Sahne
Für den Fruchtspiegel:
- 3 Blatt Gelatine
- 8 frische Passionsfrüchte (Maracujas)
- 250 ml Maracujasaft
Zubereitung
Boden:
- Die Butterkekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. In eine Springform (Durchmesser ca. 26 cm) füllen, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
Füllung:
- Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Frischkäse mit dem Magerquark, dem Schmand, dem Zucker und dem Vanillezucker sowie dem Passionsfrucht-Sahne-Likör cremig rühren.
- Die Gelatine nun tropfnass in einem Topf erwärmen bis sie geschmolzen ist (aber bitte nicht kochen lassen) und dann sofort 2 Esslöffel der Frischkäsemasse einrühren. Danach die restliche Frischkäsemasse einrühren. Die Creme ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Sahne steifschlagen und unter die Creme heben, alles in die Springform füllen und mindestens 4 Stunden (noch besser über Nacht) kühlen.
Fruchtspiegel:
- Für den Fruchtspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen kleinen Schuss vom Maracujasaft erhitzen (bis kurz vor dem Kochen), dann vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren.
- Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit dem übrigen Maracujasaft verrühren und dann den Gelatinesaft unterrühren. Auf die fest gewordene Cheesecake Füllung gießen und nochmal 3-4 Stunden kaltstellen bis der Spiegel fest geworden ist.
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