Für das Himbeertopping nun die frischen Himbeeren pürieren und auf der Oberfläche verteilen. Gerne mit einer Gabel leicht mit der Frischkäsemasse marmorieren oder einen Strudel dekorieren. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren belegen.