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Himbeer Schmand Cheesecake

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Gericht: Nachspeise
Küche: Deutsch, Deutschland
Keyword: Cheesecake, Kuchen, No bake, weißer Schokolade

Zutaten

Für den Boden:

  • 200 g Butterkekse (zuckerfreie Kekse für Low Carb oder glutenfreie Kekse für eine glutenfreie Variante)
  • 100 g Butter

Für die Füllung:

  • 600 g Frischkäse
  • 400 g weiße Schokolade (zuckerfreie Schokolade für Low Carb)
  • 160 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (Vanilleextrakt für Low Carb)
  • 60 g Puderzucker (Zuckerersatz wie z.B. 80 g Erythrit für Low Carb)
  • 200 g frische Himbeeren

Für das Himbeertopping:

  • 1 Handvoll Himbeeren zum Pürieren (frisch oder TK)
  • Einige frische Himbeeren zur Deko

Zubereitung

Boden:

  • Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen. Alles in eine Springform (Durchmesser ca. 26 cm) geben, gleichmäßig verteilen und platt drücken. Wenn Du magst, gerne aufBackpapier auslegen.

Füllung:

  • Für die Füllung die Schokolade fein hacken und schmelzen. Etwas abkühlen lassen und sodann die Crème fraîche dazu rühren.
  • Den Frischkäse mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker glattrühren. Anschließend die noch flüssige Schokoladenmasse zügig unterrühren bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
  • Den Boden mit den frischen Himbeeren belegen und die Creme darüber geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

Das Himbeertopping Deines NoBake Cheesecakes:

  • Für das Himbeertopping nun die frischen Himbeeren pürieren und auf der Oberfläche verteilen. Gerne mit einer Gabel leicht mit der Frischkäsemasse marmorieren oder einen Strudel dekorieren. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren belegen.
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