Zutaten
Für den Teig:
- 340 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 EL Kakaopulver
Für die Füllung:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 100 ml Sahne
- 300 g Kirschmarmelade (passiert) oder Kirschgelee
- 1-2 EL Kirschwasser, optional
Zudem:
- 100 g Vollmilch- oder Zartbitter Kuvertüre
- 1 kleine Handvoll gehackte Zartbitter Kuvertüre zum Bestreuen
Zubereitung
Teig:
- Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
- Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die weiße Kuvertüre sehr klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Sofort gut umrühren und zwar so lange bis alles komplett geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Creme ein paar Stunden kühl stellen, damit sie fest werden kann.
Plätzchen:
- Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober / Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Loch ausstechen, in welches später die Kirschmarmelade oder das - gelee gefüllt wird. Alle Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und ca. 10-12 Minuten backen. Im Anschluss komplett auskühlen lassen.
- Die dunkle Kuverture klein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte kurz eintunken, auf ein Backpapier legen, mit der gehackten Kuvertüre bestreuen und trocknen lassen.
- Für die Füllung die gekühlte Creme nun mit einem Handrührgerat oder Schneebesen cremig aufschlagen bis sie schön fest und spritzfahig ist.
- Dann in einen Spritzbeutel mit Loch oder Sterntülle füllen und einen Kringel auf die gebackenen Plätzchen ohne Loch aufspritzen. In der Mitte lässt man frei, weil da später noch die Kirschmarmelade eingefüllt wird Die Kirschmarmelade oder das -gelee leicht erwarmen und optional mit dem Kirschwasser verrühren. Dann in die Mitte der Plätzchen füllen.
- Nun je einen Kringel obendrauf setzen und die Schwarzwälder Kirsch Plätzchen am besten gekühlt aufbewahren (kühl in Blechdosen gelagert halten sich die Plätzchen in der Regel locker zwei Wochen).
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