Saftiger Lecker-Schmecker-Zucchinikuchen

Einer meiner mit Abstand leeeckersten Rührkuchen!! Zumindest pour MOI 🙂

Die perfekte lockere Konsistenz, schön saftig, leicht würzige Note. Einfach perfekt.

Wobei der Amerikanische Zucchinikuchen, den ich vor einiger Zeit vorgestellt habe, ebenso genial schmeckt! Aber anders. Der Amerikanische Zucchinikuchen schmeckt durch das verwendete Ahornsirup und den Honig irgendwie lecker nach Lebkuchen. Dieser hier schmeckt eher klassisch. Beide lecker, einfach beide ausprobieren!!!

Ich weiß, es gibt nach wie vor Augenbrauen-Hochzieher bei dem Wort Zucchinikuchen. „Was der Bauer nicht kennt…“ und so, gell?! Naja gut, zugegeben, ist ja auch nicht soooo alltäglich. Da kann ich aber nur sagen, das ist wie mit Karottenkuchen. Der schmeckt ja auch nicht so wirklich nach Karotte, das Gemüse macht den Kuchen nur richtig saftig und lecker! So auch die Zucchini.  Schmeckt definitiv 1.000 Mal besser als es sich anhört. Ach was, 10.000 Mal!!

Die große Zucchiniflut hat ja vor einiger Zeit angefangen überzuschwappen. Also braucht man immer wieder leckere Verarbeitungsmöglichkeiten. Unsere Klassiker zuhause sind die allseits beliebte Zucchinisuppe und bei mir vorallem der Zucchinikuchen. Ohne Witz, der schmeckt grandios!

An alle, die sich ebenfalls nicht vor dem Ausmaß an Zucchiniwachstum im Garten retten können: Backt diesen Kuchen!!!!! Unbedingt!!!!! SOFORT!!!!!

An alle anderen: Kauft Euch Zucchini und backt diesen Kuchen!!!!! Unbedingt!!!!! SOFORT!!!!! (Ok, von mir aus auch erst Morgen, angesichts dessen, dass heute Sonntag ist und das mit dem Zucchini-Kauf deshalb schwieriger werden könnte……..)

Für eine nicht allzu große Kastenform benötigt Ihr:

3 Eier
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zimt
250 ml neutrales Öl, zum Beipiel Rapsöl (oder alternativ geschmolzene Butter)
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
100 g gemahlene Mandeln
300 g Mehl
250 g geraspelte Zucchini
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten außer den geraspelten Zucchini verrühren und einige Minuten cremig schlagen. Dann die Zucchiniraspel unterheben.

In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 170°C ca. 50-60 Minuten backen. Backzeit kann hier je nach Flüssigkeitsgehalt der Zucchini etwas variieren, deshalb den Stäbchentest machen. Sobald der Teig nicht mehr am Stäbchen hängen bleibt, sofort aus dem Ofen holen! Zu lange backen ist nämlich auch nix.

Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

….wobei, ich schneide den Kuchen grundsäzlich schon an, wenn er noch lauwarm ist. Beim ersten Bissen bin ich nämlich dann im Himmel. Sooooo lecker….!

☆ Mara

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