Apfel Salzkaramell Marmelade

Heijeijeiii, heute gibt es ein Rezept, das ich eigentlich schon längst mal gepostet haben wollte. Denn ich habe es vor geraumer Zeit schon gemacht, auf Instagram gezeigt und den vielen Anfragen, die das Rezept haben wollten, geantwortet, dass ich es in absehbarer Zeit online stellen werde. Gut, natürlich ist der Begriff „absehbar“ jetzt durchaus interpretierbar und kann von ein paar Stunden bis hin zu ein paar Monaten alles bedeuten, aber ich befürchte, dass ich trotz allem einen Ticken länger gebraucht habe als ursprünglich angedacht.

Naja, nichts desto trotz, hier ist es. Besser spät als nie, würde ich sagen. Meine Apfel Salzkaramell Marmelade. Um ehrlich zu sein passt dieses Rezept zum Herbst ja echt perfekt. Überall gibt es frische Äpfel, Apfelkuchen und eben meine Apfel Marmelade, die mit Karamell gemacht wird und eine Prise Salz abbekommt.

Dieser köstliche Aufstrich sieht nicht nur aus wie Karamell, sondern auch die Konsistenz ist Karamell tatsächlich sehr ähnlich. Ganz glatt, ganz cremig, karamellig, buttrig, fruchtig durch die Äpfel. Einfach herrlich! Da ich Karamell sowieso immer mag, ist das hier auch eine meiner liebsten Marmeladen, die auch bei anderen immer supergut ankommt. Hier kommt das Rezept für Euch.

Das Rezept für die Apfel Salzkaramell Marmelade:

Apfel Salzkaramell Marmelade

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Zutaten

• 550 g geschälte und entkernte Äpfel
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 80 ml Apfelsaft
• 250 g Gelierzucker 2:1
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Messerpitze gemahlene Vanille optional
• 1/2 Teelöffel Zitronensäure gibt es bei den Backzutaten im Supermarkt

Zubereitung

• Die geschälten und entkernten Äpfel in kleine Stücke schneiden.
• Den Vanillezucker mit dem Zucker mischen und in einem Topf karamellisieren. Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine leichte braune Farbe angenommen hat, mit dem Apfelaft ablöschen. Keine Sorge, die Masse klumpt dann zunächst, löst sich aber nach einiger Zeit wieder auf. Immer dabei umrühren.
• Sobald sich die Masse wieder verflüssigt hat, die Äpfel und den Gelierzucker dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen bis die Äpfel ganz weich sind. Anschließend die Masse ganz fein pürieren (aber Vorsicht, sehr heiß!!). Nun nochmal alles aufkochen und das Salz (Menge an Salz hängt vom eigenen Geschmack ab) sowie gemahlene Vanille und Zitronensäure dazugeben. Alles umrühren und noch kurz köcheln lassen.
• Gerne eine Gelierprobe machen, um sicherzugehen, dass die Kochzeit ausgereicht hat.
• Die Apfel Salzkaramell Marmelade nun in saubere (am besten ausgekochte) Schraubgläser füllen, verschließen und noch einige Minuten auf den Kopf stellen bevor man sie wieder umdreht und komplett auskühlen lässt.

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☆ Mara