Heidelbeerkuchen mit Cremefüllung und Mandelboden

Heidelbeerkuchen. Gab es früher immer bei unserer 3. Oma namens Julsch. Also eigentlich heißt sie Julchen, aber jeder sagte und sagt noch heute zu ihr schlicht und ergreifend: Julsch.

Als wir, also mein Bruder und ich, noch klein waren, verbrachten wir gerne und oft Zeit dort. Also vor allem mein Bruder war unglaublich gern bei Julsch (deshalb auch „3. Oma“), hauptsächlich allerdings wegen Willi, ihrem Mann. Willi war in jungen Jahren ein großer Fußballer gewesen, er hatte in den 30-er oder 40-er Jahren sogar in der Gauliga gespielt. Die Gauliga war damals die höchste Spielklasse des deutschen Ligafußballs zwischen 1933 und 1945, wie heute also die Bundesliga. Und weil auch mein kleiner Bruder ziemlich gut kickte, war Willi ein großes Idol von ihm gewesen.

Ich selbst war auch immer gerne bei Julsch und Willi. Allerdings aus gänzlich anderen Gründen wie mein Bruder. Ich war vor allem gerne dort, weil es von Julsch immer so einen köstlichen Heidelbeerkuchen gab, den ich total lecker fand. Mit einem Biskuitboden und so einer dünnen Schicht weißer Creme unter dem Heidelbeerbelag. Leeeecker!

Ja klar, schon als Kind konnte man mich grundsätzlich mit Essen locken. Logo! Wisst Ihr, das ist einfach so eine Charaktersache… mir wurde diese ständige Sehnsucht nach etwas essbarem bereits in die Wiege gelegt, so dass ich dieses Verlangen einfach auf meine Gene schieben kann.

Sofern es mal keinen Heidelbeerkuchen bei Julsch und Willi gab, so lagen dann doch zumindest die Mini-Nussschnecken bereit. Aus Hefeteig mit ein wenig Nussfüllung. Ebenfalls echt gut. Diese kleinen Teile backt Julsch sogar heute noch, grad vor zwei oder drei Wochen hat sie uns eine ganze Ladung davon vorbei gebracht.

Aber bleiben wir nun bei den Heidelbeeren. Ich liebe diese kleinen Früchte. Am liebsten zwar pur, aber hey, zu so einem Stück cremigen Kuchen sag ich natürlich auch nicht NEIN. Wäre ja auch ziemlich unhöflich, wenn man ihn ablehnen würde…

Dieses köstliche Exemplar hier hat nämlich – wie in letzter Zeit eigentlich andauernd – meine Mom gebacken. Und da sie mindestens genauso gut backen kann wie ich, kann ich Euch ihre Kreationen natürlich nicht vorenthalten. Im Gegenteil. Ihr müsst die Rezepte unbedingt ausprobieren! Eine Übersicht über Mom´s Rezepte findet Ihr HIER.

Dieser Heidelbeerkuchen hier hat einen knusprigen Boden aus Mandelblättchen, die leckere zartschmelzende Creme besteht hauptsächlich aus Frischkäse und obendrauf kommt dann eine satte Schicht Heidelbeeren. Meine Schwägerin meinte beim Verzehr übrigens, sie möchte sich jetzt sofort in dieses grandiose Törtchen hineinlegen. SOFORT! Deshalb kommt hier nun das Rezept für Euch!

Das Rezept für den Heidelbeerkuchen mit Cremefüllung und Mandelboden:

Heidelbeerkuchen mit Cremefüllung und Mandelboden

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Zutaten

Für den Boden:

• 80 g Mandelblättchen
• 100 g Butterkekse
• 150 g Butter

Für die Creme:

• 200 g Butter
• 250 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Frischkäse

Für die Heidelbeerschicht:

• 3 Blatt Gelatine
• 450 g Heidelbeeren tiefgekühlt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Teelöffel Puddingpulver Vanille

Zudem:

• Eine Handvoll frische Heidel-/Blaubeeren

Zubereitung

• Für den Boden die Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten.
• Die Butterkekse fein zermahlen.
• Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln sowie den Mandelblättchen vermischen. Alles in eine kleine Springform (Durchmesser ca. 18 - 20 cm) füllen, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
• In den Kühlschrank stellen.
• Für die Creme die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. Den Frischkäse erst ganz zum Schluss dazurühren (hier dann nicht mehr allzu lange rühren, da der Frischkäse ansonsten gerinnen kann).
• Die Creme auf dem Keksboden verteilen, glattstreichen und den Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Heidelbeerschicht die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Heidelbeeren mit dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
• Das Puddingpulver mit 6 Esslöffeln Wasser glattrühren und zu den Beeren in den Topf gießen. 2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
• Die Gelatine nur leicht ausdrücken und in einem weiteren Topf erwärmen (sie darf keinesfalls kochen!). Sobald sie flüssig ist, rührt man die Gelatine unter die Heidelbeeren.
• Die Heidelbeermasse auf die Creme geben, verteilen und den Heidelbeerkuchen mindestens 4 Stunden (am besten sogar über Nacht) fest werden lassen.
• Vor dem Servieren mit den frischen Heidel-/Blaubeeren dekorieren.

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☆ Mara