Kartoffelmarzipan-Zopf – unglaublich saftig und lecker!

Ok, eins hab ich noch für Euch. Also ein weihnachtliches Rezept meine ich. Nachdem es dieses Jahr hier keine Plätzchen gab, sondern nur Kuchen, bleibe ich auch im Endspurt zu Weihnachten meiner Linie treu und serviere anstatt den x-tausendsten Weihnachtskeksen, die man momentan ohnehin überall sieht, lieber einen Nusszopf. Bzw. einen Kartoffelmarzipan-Zopf.

Nein, versteht mich nicht falsch, ich liebe Plätzchen! Ehrlich! Und ich liebe auch all die Keksrezepte, die man in der Weihnachtszeit überall findet. Nur zum Backen derselben, dafür hatte ich dieses Jahr keine Lust. Ich hatte es vor kurzem schon erwähnt…

Aber für Kuchen bin ich nach wie vor zu haben, vor allem wenn jener aus Hefeteig hergestellt wurde. Schmeckt dann nämlich bereits zum Frühstück, zum langen Brunch, zum Nachmittagskaffee oder auch als Betthupferl. Ganz ganz große Hefeteigliebe!

Eins meiner liebsten Rezepte für einen weihnachtlichen Nusskranz ist dieses HIER. So ein genial saftiger Kringel mit nussiger Füllung, ich liebe ihn!

Da ich den besagten Nusskranz nun aber nicht schon wieder backen wollte, habe ich was neues für Euch kreiert. Mit ganz viiiieeeel Kartoffelmarzipan.

Wer „normales“ Marzipan mag, der wird diesen Zopf hier lieben! Die Füllung besteht aus – der Name hat es bereits verraten – richtig, Kartoffeln! Jawohl, richtig gehört. Aus gestampften Kartoffeln, die mit Bittermandel aromatisiert werden und dadurch den typischen Marzipangeschmack bekommen.

Das Rezept für die Kartoffelmarzipanfüllung ist wohl schon älter. Es stammt angeblich von früheren Zeiten, als man nicht viel hatte und Nüsse bzw. Mandeln teuer waren. Man wurde kreativ und kreierte ein unechtes Marzipan, das preiswert war (weil man die Mandeln ganz oder teilweise mit Kartoffeln ersetzte) und genauso lecker schmeckte. Ob das stimmt weiß ich nicht, aber ich weiß, dass es echt lecker schmeckt!

Ich habe für diesen Zopf hier allerdings nicht nur in der Füllung gestampfte Kartoffeln verarbeitet, sondern auch im Hefeteig.

Das mache ich recht häufig, wer zum Beispiel die weltbesten Cinnamon Rolls aus meinem ersten Buch Mara´s Sweet Goodies kennt, der weiß, dass auch dort im Teig Kartoffeln verarbeitet wurden. Warum? Weil es den Hefeteig unglaublich saftig und auch locker macht.

Und damit Ihr Euch nun selbst ein Bild von meinen Erzählungen machen könnt, kommt nun das Rezept für meinen Kartoffelmarzipan-Zopf.

Das Rezept für meinen Kartoffelmarzipan-Zopf:

Kartoffelmarzipan-Zopf

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 150 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
• 70 g flüssige Butter
• 1 Ei
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 g Puderzucker
• 1 Würfel Hefe
• 1/2 Teeelöffel Salz
• 650 g Mehl (Weizenmehl Typ 550, alternativ Typ 405)

Für die Füllung:

• 500 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
• 250 g Zucker
• 1 großes Ei (oder zwei kleine)
• 100 ml Sahne
• 200 g gemahlene Mandeln
• einige Tropfen Bittermandelaroma

Für den Guss:

• 200 g Puderzucker
• etwas Vanilleessenz
• 3 - 4 Esslöffel Milch

Zubereitung

• Für den Hefeteig die zerdrückten Kartoffeln mit der flüssigen Butter und dem Ei vermengen.
• Die Milch mit dem Puderzucker mischen und die Hefe hineinbröckeln. Ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Sodann die Milch mit den Kartoffeln mischen. Das Salz und das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Hefeteig sollte nicht mehr kleben. Tut er dies doch, noch ein klitzeklein wenig Mehl dazukneten. Einige Minuten durchwerkeln und den Hefeteig abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 80 cm mal 45 cm großen Rechteck ausrollen.
• Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren bis eine gleichmäßige Paste entstanden ist. Die Paste auf der gesamten Teigplatte gleichmäßig verstreichen. Die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle nun der Länge nach in der Mitte komplett durchschneiden und die so entstehenden beiden Stränge miteinander verschlingen und zu einem Kringel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Den Zopf ca. 50 Minuten backen bis er eine goldgelbe Oberfläche bekommen hat.
• Für den Guss alle Zutaten miteinander verrühren und auf dem noch warmen Zopf verstreichen.
• Unbedingt frisch verzehren, da Hefeteig dann immer am allerbesten schmeckt.

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☆ Mara