Low Carb Rhabarber-Käsekuchen ohne Boden

Heute ist wieder Rhabarberkuchenzeit. Allerdings gibt es keinen klassischen Kuchen, der unter anderem mit Mehl, Butter und Zucker hergestellt wurde, sondern ich serviere Euch eine gesündere Variante als Low Carb Rhabarber-Käsekuchen. Sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch total lecker! Glaubt Ihr nicht?! Dann probiert es einfach aus. Der Kuchen ist so dermaßen schnell zusammengerührt, dass ihr ihn in kürzester Zeit auftischen und verputzen könnt.

Zudem hat dieser Rhabarber-Käsekuchen keinen Boden. Sprich, man muss auch keinen Teig für einen Kuchenboden herstellen. Man rührt lediglich die Quarkmasse zusammen, schmeißt ein paar Rhabarberstücke auf die Oberfläche und schiebt das Ding in den Ofen. Gut, das Baiser kommt noch dazu, ok. Da dieses allerdings nur aus steif geschlagenem Eiweiß und etwas Birkenzucker besteht, ist das ebenfalls eine Angelegenheit von nur wenigen Minuten. Eischnee herstellen und Tupfen aufspritzen.

Für die ganz Faulen unter uns oder diejenigen, bei denen es einfach schnell gehen muss, kann man das Baiser auch weglassen, wenn man will. Dann hat man eben nur einen Rhabarber-Käsekuchen. Schmeckt ebenfalls ganz wunderbar.

Und für alle, die überhaupt keinen Rhabarber mögen (ich kann mir zwar nicht vorstellen, dass jemand diese wunderbaren Stangen verschmäht, aber das soll es ja geben…), kann auch dieser schlicht und ergreifend weggelassen werden. Das Ergebnis ist dann, dass man eine gesunde Variante von einem Low Carb Käsekuchen hat. Ist doch ganz fantastisch, oder etwa nicht?!

Das Rezept für den Low Carb Rhabarber-Käsekuchen ohne Boden:

Gesunder Rhabarber-Käsekuchen

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Zutaten

Für die Quarkmasse:

• 500 g Magerquark
• 300 g Frischkäse (leicht oder "normal")
• 500 g griechischer Joghurt (2% oder 10%, alternativ Naturjoghurt)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 4 Eier
• 220 g Birkenzucker (Xylit)
• 500 g geschälte Rhabarberstücke
• optional noch etwas Vanilleextrakt

Für das Baiser:

• 4 Eiweiß
• 100 g Birkenzucker

Zubereitung

• Den Backofen auf 170 °C (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Alle Zutaten für die Quarkmasse - außer den Rhabarberstücken - miteinander verrühren und in eine Springform (Durchmesser ca. 26 - 28 cm) füllen.
• Die Rhabarberstücke auf der Oberfläche verteilen und den Kuchen ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen.
• Für das Baiser das Eiweiß mit dem Birkenzucker steifschlagen.
• Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen, das Baiser mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle auf den Kuchen spritzen und den Käsekuchen nochmal 5 - 10 Minuten zurück in den Ofen stellen. Das Baiser wird schnell dunkel, deshalb am besten in der Nähe des Ofens bleiben.
• Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen.
• Der Rhabarber-Käsekuchen schmeckt leicht gekühlt am besten.

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☆ Mara