Pekannuss-Karotten-Brownies mit cremigem Frosting

Nüsse sind wirklich was grandioses. Sie schmecken lecker, ob pur oder im Kuchen, als Aufstrich oder im Müsli, sie sind vielseitig einsetzbar und sie sind auch einfach supergesund! Kuchenteig machen sie zudem wunderbar saftig und hinterlassen darin einen richtig feinen Geschmack. Infosern spricht alles dafür, regelmäßig ein paar Nüsse zu uns zu nehmen, egal in welcher Form.

Lange Zeit war mein Favorit unter den Nüssen die Walnuss. Dann nahm die Cashewnuss den beliebten Status eine Zeit lang ein. Und seit einiger Zeit hat sich eine ganz andere Nuss an die Spitze meiner nussigen Lieblinge vorgekämpft. Die Pekannuss. Mann, die ist aber auch gut! Ich finde die Pekannuss schmeckt ähnlich wie die Walnuss und sieht auch ein klein wenig so aus, sie ist aber ein etwas weicher und zarter – ähnlich wie die Cashewnuss – und irgendwie auch etwas feiner im Geschmack als die Walnuss.

Jedenfalls ist die Pekannuss unglaublich gut. Ich esse sie gerne pur als Knabberei oder backe mit ihr mittlerweile auch gerne den ein oder anderen Kuchen. So wie heute zum Beispiel diese Brownies. Hierfür habe ich die Pekannüsse zuvor gemahlen und dann im Teig verarbeitet. Richtig saftig ist der schokoladige Rührteig nach dem Backen geblieben. Das lag zudem aber auch an den Karotten, die ich fein geraspelt noch untergehoben hatte. Zusammen mit dem cremigen Frosting war das monsterlecker! Ein paar ganze Nüsse obendrauf und fertig ist der Kuchentraum.

Das Rezept für die Pekannuss-Karotten-Brownies mit Frosting:

Pecannuss-Karotten-Brownies mit Frosting

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Zutaten

Für den Teig:

• 225 g geraspelte Karotten
• 125 g gemahlene Pecannüsse
• 225 g Mehl
• 125 g Zucker
• 140 g Rapsöl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 70 g geschmolzene Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)
• 40 g Kakaopulver

Für das Frosting:

• 300 g Frischkäse
• 60 g Zucker
• 80 g griechischer Joghurt (alternativ Sahne- oder Naturjoghurt mit mind. 3,5 % Fett)
• etwas Zimt

Zudem:

• ganze Pecannüsse zur Deko

Zubereitung

• Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Alle Zutaten für den Teig gut und gleichmäßig miteinander verrühren.
• Den Teig in eine gefettete eckige Form (ca. 26 cm auf 26 cm) füllen und ca. 20 Minuten backen. Selbstverständlich funktioniert das auch mit einer runden Form.
• Die Brownies anschließend auskühlen lassen.
• Für das Frosting alle Zutaten miteinander verrühren. Die Masse ca. 10 Minuten stehen lassen und dann nochmal gut verrühren (damit sich der Zucker komplett auflösen kann).
• Das Frosting auf die Brownies streichen und mit Pecannüssen belegen.

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☆ Mara