Schoko-Zucchini-Frühstückskuchen mit Schokosauce

Es muss mal wieder gesundes her. Ich weiß. Das denken gerade zu Beginn eines Jahres ja ziieeemlich viele von uns. Hat man sich über die Weihnachtsfeiertage und auch in der Zeit davor gerne mal den Bauch vollgeschlagen, den ein oder anderen Glühwein oder Eierpunsch getilgt und von den Plätzchen genascht, die gefühlt an jeder Ecke standen. Ist aber auch lecker dieses Zeugs. Und vor allem, sich andauernd in Verzicht zu üben ist ja irgendwie auch nix.

Aber ok, neues Jahr, neues Glück. Vielleicht schafft man es ja in 2016, endlich ein klein wenig bewusster zu futtern. Ich selbst kann bzw. will auf süßen Kram ja nicht ernsthaft verzichten. Würde mir auch keiner abkaufen, ich mir selbst am allerwenigsten. Liebe ich Süßes doch viel zu sehr. Aber ich gebe zu, ich esse im Großen und Ganzen ja dennoch sehr bewusst. Sowie gesund. Und ja, beides kann man auch ganz gut kombinieren, wenn man will. Indem man zum Beispiel auf ungesunde Fette verzichtet und diese mit gesunden ersetzt, oder den weißen Raffinadezucker durch eine gesündere, rohe Variante austauscht. Es gibt viele Weg nach Rom… ähhh ich meine natürlich viele Wege zu einer gesünderen Ernährung. Ich selbst bevorzuge dabei den Mittelweg. Ab und an darf „richtig“ zugeschlagen werden. Und hin und wieder wird dann eben „gesund“ gebacken, oder zumindest gesünder als sonst.

Das beginnt beim Frühstück. Ich bin ein süßer Frühstücker. Mit Wurst und Käse kann man mich am Morgen jagen. Mit süßen Pancakes, Marmelade und Croissants hingegen hat man mich sofort! Aufgrund dessen backe ich hin und wieder einen gesünderen Frühstückskuchen, den ich mit gutem Gewissen am frühen Morgen verdrücken kann. Heute in Form von meinem Schoko-Zucchini-Frühstückskuchen, den ich mit einer Schokosauce serviert habe, die natürlich auch gesünder hergestellt wurde als sonst.

Das Rezept für den Schoko-Zucchini-Frühstückskuchen mit Schokosauce:

Schoko-Zucchini-Frühstückskuchen mit Schokosauce

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Zutaten

• Für den Kuchen:
• Für den Teig:
• 3 Eier
• 200 g Apfelmus
• 200 g griechischer Joghurt
• 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 200 g Muscovadozucker (alternativ Roh-Rohrzucker oder brauner Zucker)
• 300 g geraspelte Zucchini
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 70 g Kakaopulver
• 150 g feine Haferflocken
• Zudem:
• 1 ofenfeste Form
• 1 Esslöffel Kokosfett (alternativ Butter oder Rapsöl
• Für die Schokosauce:
• 200 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosblütenzucker
• 2 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Esslöffel Kokosöl

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren.
• Das Kokosfett in die ofenfeste Form geben und kurz im Backofen schmelzen.
• Sodann den Teig in die Form füllen und den Kuchen ca. 30 - 40 Minuten backen.
• Während dem Backen die Schokosauce zubereiten. Dafür alle Zutaten unter Rühren in einem Topf erwärmen, so lange bis der Zucker geschmolzen ist. Bitte NICHT kochen lassen! Anschließend die Sauce etwas abkühlen lassen. Die Sauce dickt übrigens nach einiger Zeit noch nach.
• Den Frühstückskuchen etwas (oder auch komplett) abkühlen lassen und mit der Schokosauce servieren.

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☆ Mara