Die Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelstücke sowie braunen Zucker und Zimt dazugeben. Alles unter Rühren erhitzen und kurz köcheln lassen bis die Äpfel schön weich sind.
Die Apfelmasse nun über einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei unbedingt auffangen, da darin die Spekulatius getunkt werden sollen. Anschließend komplett auskühlen lassen.