Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Zucker
- 50 ml neutral schmeckendes Öl
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
- 200 g Mandeln oder Haselnüsse (gemahlen)
- 20 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 230 g Mehl
- 2 EL Orangenmarmelade oder alternativ Aprikosen Konfitüre (ich habe den „Fruchtreich Fruchtaufstrich Süß Orange“ von Darbo verwendet)
- 4 Eier
- 300 g Karotten
Für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark 20 %
- 4 EL Orangenmarmelade oder alternativ Aprikosen Konfitüre (etwas mehr, wenn man die Creme süßer möchte)
- 200 g Schlagsahne
Zudem:
- Schokoeier zur Deko
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Zucker, Öl, weiche Butter, Salz, Zimt, Mandeln oder Haselnüsse, Speisestärke, Backpulver sowie Mehl und Orangenmarmelade vermengen. Die Eier trennen, das Eigelb dazugeben und alles gut verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und zur Seite stellen.
- Nun die Karotten schälen, raspeln und unter den Teig rühren, anschließend das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser ca. 26 cm) füllen und für ca. 45 - 50 Minuten backen. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
- Für das Frosting alle Zutaten miteinander cremig rühren und auf dem Kuchen verteilen. Mit Schokoeiern dekorieren und genießen.
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