Zutaten
Für den Rhabarber:
- 500 g Rhabarber
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
- 400 g Löffelbiskuits
- 500 g Mascarpone
- 250 g griechischer Joghurt (Quark mit 20% der 40% funktioniert auch)
- 200 g Sahne
- 150 g Zucker
- Optional etwas Rhabarbersirup oder Orangensaft (ein Rezept für Rhabarbersirup findest du HIER, man kann ihn natürlich aber auch kaufen)
Für die Deko:
- 100 g Sahne
- Einige gehackte Pistazienkerne
- Etwas Rhabarbersirup (optional)
Zubereitung
- Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und mit Alufolie abgedeckt im heißen Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Den entstehenden Rhabarbersud abseihen, dabei auffangen und die Hälfte der Löffelbiskuits kurz hineintunken und in einer Aufflaufform (Durchmesser ca. 24 cm) auslegen. Den Sud kann man auch mit Rhabarbersirup oder alternativ Orangensaft ersetzen.
- Für die Creme Mascarpone, griechischer Joghurt (oder Quark), Sahne und Zucker miteinander verrühren und ein paar Minuten cremig schlagen. Dann die Hälfte davon auf der Löffelbiskuitschicht verteilen.
- Nun den gegarten Rhabarber darauf verteilen.Anschließend die zweite Hälfte der Löffelbiskuits in den Rhabarbersud tunken und auf der Rhabarberschicht auslegen.
- Die übrige Creme darauf verteilen, glattstreichen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren mit frisch geschlagener Sahne, gehackten Pistazien und etwas Rhabarbersud oder -sirup dekorieren.
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