Zutaten
Für den Boden:
- 300 g Butterkekse
- 150 g Butter, geschmolzen
Für das Sahnemousse:
- 6 Blatt Gelatine
- 500 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 250 g Quark 20 % (Magerquark oder 40 % funktionieren auch)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 200 g steif geschlagene Sahne
Für die Erdbeersauce:
- 500 g Erdbeeren
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
Für den "Parmesan":
- 50 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
Für die Spaghetti aus Vanillecreme (Variante 1):
- 3 Päckchen Paradiescreme Vanille
- 600 g Sahne
- 300 ml Milch
Alternativ für die Spaghetti aus Eis (Variante 2):
- Ca. 1 (5 - 2 Liter Vanilleeis, leicht angetaut, damit man es durch die Spätzlepresse drücken kann)
Zudem benötigt man:
- 1 Spätzlepresse
- 1 Reibe für die "Parmesan" Schokolade
Zubereitung
Für den Boden:
- Für den Boden die Kekse fein zerbröseln oder kurz durch den Mixer jagen.
- Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, gleichmäßig in einer Springform (Durchmesser ca. 24 - 26 cm) verteilen und gut festdrücken.
Für das Sahnemousse:
- Für das Sahnemousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mascarpone mit Sahne (mit der flüssigen, nicht mit der geschlagenen - die geschlagene Sahne kommt erst später dazu!) und Quark sowie Zucker, Vanillezucker und Mark der Vanilleschote verrühren.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf erwärmen und schmelzen. Sie darf keinesfalls kochen, muss aber komplett aufgelöst sein! Dann vom Herd nehmen und 2 bis 3 Esslöffel von der Mascarponemischung unterrühren. Dann die gesamte Mascarponemischung unterrühren.
- Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf den Boden geben. Glattstreichen und für mindestens 5 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Sobald der Kuchen durchgekühlt wird, kann man ihn aus der Form holen - dafür den Rand aber zunächst mit einem scharfen Messer von der Springform lösen.
Für die Erdbeersauce:
- Für die Erdbeersauce die gewaschenen und vom Strunk befreiten Erdbeeren mit Zucker und Vanillezucker pürieren.
- Die Speisestärke mit zwei Löffeln vom Erdbeerpüree glattrühren (so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind), dann zum übrigen Püree geben und alles unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
Für den Parmesan:
- Für den Parmesan die weiße Kuvertüre oder Schokolade fein reiben.
Spaghetti Variante 1:
- Für die Spaghetti aus Vanillecreme die Paradiescreme mit der Sahne und der Milch ein paar Minuten cremig rühren. Die Creme wird schön fest und sollte nun die perfekte Konsistenz haben, um durch die Spätzlepresse gedrückt zu werden. Mit der Spätzlepresse nun die Creme als Spaghetti über dem Kuchen (also über dem Sahnemousse) verteilen.
Spaghetti Variante 2:
- Wer lieber Vanilleeis für die Spaghetti nimmt, der lässt das Eis ein wenig antauen, damit man es gut durch die Spätzlepresse drücken kann. Es darf aber nicht zu weich werden, sonst verläuft alles und man bekommt keine schönen Spaghetti hin. Das Eis durch die Spätzlepresse drücken und die Spaghetti dabei über dem Kuchen (also über dem Vanillemousse) verteilen.
Für die Dekoration:
- Vor dem Servieren die Oberfläche noch mit der gekühlten Erdbeersauce sowie dem "Parmesan" dekorieren.
Tipp:
- Wer will, der kann beide Varianten auch nochmal ganz kurz anfrieren, um sie richtig gekühlt servieren zu können.
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