Für zwei Brote:

• Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln. Honig dazugeben und umrühren. Anschließend das Salz sowie das Weizen- und Roggenmehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte nicht mehr ganz so weich und "flüssig" sein. Er darf zwar leicht kleben, sollte sich aber dennoch formen lassen. Bei Bedarf daher noch etwas mehr Mehl unterkneten.
• Einige Minuten gut durchkneten.
• Den Hefeteig abgedeckt in einer Schüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
• Der Teig sollte gut aufgegangen sein, dann formt man aus ihm zwei Brotlaibe. Die Laibe auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und nochmal ca. 45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 210 °C Umluft (230 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Die Brotlaibe vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und gitterförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.
• Die Brote nun ca. 30 Minuten backen bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.
• Um eine gute Kruste zu bekommen, stellt man beim Backen am besten eine flache Schale mit Wasser in den Ofen dazu oder verwendet einen Dampfofen.