Die geschälten und entkernten Äpfel in kleine Stücke schneiden.

Den Vanillezucker mit dem Zucker mischen und in einem Topf karamellisieren. Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine leichte braune Farbe angenommen hat, mit dem Apfelaft ablöschen. Keine Sorge, die Masse klumpt dann zunächst, löst sich aber nach einiger Zeit wieder auf. Immer dabei umrühren.

Sobald sich die Masse wieder verflüssigt hat, die Äpfel und den Gelierzucker dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen bis die Äpfel ganz weich sind. Anschließend die Masse ganz fein pürieren (aber Vorsicht, sehr heiß!!). Nun nochmal alles aufkochen und das Salz (Menge an Salz hängt vom eigenen Geschmack ab) sowie gemahlene Vanille und Zitronensäure dazugeben. Alles umrühren und noch kurz köcheln lassen.

Gerne eine Gelierprobe machen, um sicherzugehen, dass die Kochzeit ausgereicht hat.

Die Apfel Salzkaramell Marmelade nun in saubere (am besten ausgekochte) Schraubgläser füllen, verschließen und noch einige Minuten auf den Kopf stellen bevor man sie wieder umdreht und komplett auskühlen lässt.