Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober / Unterhitze) vorheizen.

Für die Schokokekse aus allen Zutaten einen Mürbeteig kneten und diesen eingewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 8 - 10 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Schaumkussfüllung das Eiweiß in eine Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen und steifschlagen. Den Zucker und den Vanillezucker während dem Rühren einrieseln lassen und anschließend so lange über dem Wasserbad rühren bis sich die Zuckerkristalle komplett aufgelöst haben (das dauert schon gerne mal so ca. 10 - 15 Minuten). Das Eiweiß wird währenddessen durch das heiße Wasserbad ebenfalls ganz heiß, so dass eventuell vorhandene Bakterien absterben und das Eiweiß haltbarer gemacht wird.

Sobald das Eiweiß schön glatt und steif ist und man keine Zuckerkristalle mehr spürt (einfach mal probieren), wird das Weinsteinbackpulver eingerührt. Die Masse wird nun noch fester und sollte nochmal 3, 4 Minuten geschlagen werden.

Anschließend die Masse sofort in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf die Schokokekse spritzen. Die Schokokuss Cookies dann zunächst in den Kühlschrank stellen und währenddessen den Schokoüberzug vorbereiten. Dafür die Kuvertüre kleinhacken und in einem Wasserbad langsam schmelzen. Das Kokosfett einrühren, damit die Kuvertüre etwas flüssiger wird und man sie leichter aufbringen kann.

Nun die Kuvertüre entweder in einen geeignetes Gefäß gießen und die Schokokuss Cookies kopfüber kurz eintunken oder aber die Schokokuss Cookies damit übergießen. Überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen und dann die Schokokuss Cookies zum Trocknen auf ein Backpapier stellen. Anschließend die Schokokuss Cookies am besten kühl lagern und recht frisch verzehren.