Zutaten
Für den Boden:
- 180 g Amarettini (Mandelkekse oder alternativ glutenfreie Kekse für eine glutenfreie Variante)
- 6 Esslöffel geschmolzene Butter
- 1 Eigelb
Für die Füllung:
- 2 Eigelb
- 1 Dose gesüßte Kondensmilch (ca. 400 g)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Esslöffel Limoncello (Zitronenlikör oder alternativ nochmal Zitronensaft)
- 1 Esslöffel abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
- 1 Teelöffel Speisestärke
Für die Deko:
- Zitronenscheiben
- Johannisbeeren
- Frische Minze
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Amarettini häckseln (es dürfen ruhig noch ganz kleine Stücke vorhanden sein, sprich, sie sollten nicht so fein wie Mehl gemahlen werden) und mit der geschmolzenen Butter und dem Eigelb gleichmäßig vermengen.
- Alles in eine Tarteform (am besten eine mit Hebeboden) füllen und festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden nun ca. 5 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen.
- Nun für die Füllung Eigelb mit Kondensmilch, Zitronensaft und Limoncello glattrühren. Die Zitronenschale einrühren und alles weißschaumig aufschlagen. Zum Schluss langsam unter Rühren die Speisestärke einrieseln lassen.
- Die Zitronenmasse nun auf den Kuchenboden geben und alles ca. 15 - 20 Minuten backen.
- Die Tarte anschließend gut auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben, Johannisbeeren und frischer Minze dekorieren.
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