Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Für den Boden alle Zutaten miteinander verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 24 - 26 cm) füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Erdbeeren pürieren und mit Speisequark, Naturjoghurt, Puderzucker und Buttermilch verrühren.

Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen bis sie schmilzt. Sie darf keinesfalls zu heiß werden oder gar kochen! Sobald sie geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und zwei Esslöffel der Erdbeer-Quarkcreme einrühren. Anschließend nach und nach die übrige Creme unterrühren und die Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren (nach ca. 20 - 30 Minuten) die Sahne steifschlagen und unterheben.

Den Teigboden mit ca. der Hälfte der ganzen Erdbeeren belegen. Die Creme darauf verteilen und den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag den Rand des Kuchens zunächst mit einem Messer von der Springform lösen, dann die Form entfernen.

Vor dem Servieren die übrigen ganzen Erdbeeren halbieren und auf dem Kuchen verteilen. Eventuell noch mit essbaren Blüten dekorieren.