• Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Für den Rumtalerteig das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Den Puderzucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Danach den Zimt unterrühren.
• Nun die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln sowie das Kakaopulver und den Rum unter den Eischnee rühren. Der Teig sollte letztendlich nicht mehr so sehr kleben (das hängt immer ein wenig von der Größe eurer Eier und der Menge an Rum ab, ob er das tut oder nicht), tut er dies doch, dann einfach noch von den gemahlenen zusätzlichen Haselnüssen unterkneten und zwar so viele bis man den Teig einigermaßen ausrollen kann.
• Von den übrigen Haselnüssen einiges auf eine Arbeitsfläche streuen und den Rumtalerteig darauf ausrollen (damit das Nudelholz beim Ausrollen nicht auf dem Teig kleben bleibt kann man auch auf der Oberfläche des Teigs einige gemahlene Haselnüsse verteilen). Ich rolle den Teig gerne recht dick aus (so ca. 1 cm), damit man dicke Plätzchen bekommt, man kann ihn aber selbstverständlich auch dünner ausrollen.
• Dann die Taler ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Nun die Rumtaler ca. 10 - 12 Minuten backen (Backzeit variiert je nach Dicke der Taler), das genügt in der Regel. Nach dem Backen sind die Rumtaler noch super weich, aber keine Sorge, nach dem Auskühlen werden sie fester. Wer die Rumtaler nämlich zu lange backt, der hat nachher schnell mal trockene Talerchen in der Hand und das will ja wahrlich keiner.
• Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
• Für den perfekten Guss den Puderzucker mit der Milch und dem Vanillearoma glattrühren, am besten mit einem Handrührgerät. Dafür zunächst nur zwei Esslöffel Milch einrühren. Die Menge der Milch während dem Rühren dann langsam erhöhen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Ich habe nur ganz wenig Milch verwendet und hatte einen schönen dicken und weißen Guss.
• Wer den Guss dünner möchte, der nimmt einfach mehr Milch.
• Die Taler mit dem Guss bestreichen oder verzieren, mit Schokostreuseln bestreuen und trocknen lassen.

Tipp:

• Das Geheimnis leckerer weicher Plätzchen ist schlichtweg, sie nicht zu lange zu backen! Plätzchen werden nach dem Auskühlen nämlich immer noch fester.