Zutaten
Für den Teig:
- 200 g weiche Butter
- 290 g Mehl
- 80 g Zucker
- 100 g gemahlene Erdnüsse (ich habe die ungesalzenen Erdnüsse von ültje einfach einige Sekunden durch einen leistungsstarken Mixer gejagt)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
- 1 Glas Erdnussbutter oder -mus
- Puderzucker zum Bestreuen
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Glas Erdbeermarmelade
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und den Teig eingewickelt ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne in der Mitte noch einen kleinen Stern ausstechen.
- Die Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und ca. 10 - 15 Minuten backen (Backzeit hängt von der Größe der Plätzchen ab). Sie sollten goldgelb geworden sein.
- Anschließend gut auskühlen lassen.
- Nun die Sterne ohne "Loch" mit Erdnussbutter oder -mus bestreichen. Obendrauf eine gute Portion Erdbeermarmelade geben. Sodann die Sterne mit "Loch" draufsetzen und die Cookies mit Puderzucker bestreuen.
- Die Peanut Butter Jelly Cookies kühl lagern.
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