Die weiche Butter mit dem weißen und dem braunen Zucker schaumig rühren.

Danach das Ei unterrühren.

Mehl, Natron und Salz mischen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Die Erdnüsse hacken und in den Teig kneten. Diesen nun ca. 1 Stunde kaltstellen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Mit dem Esslöffel vom Teig gleichgroße kleine runde Portionen abstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und etwas flach drücken. Ca. 13 – 15 Minuten backen.

Nachdem die Cooies abgekühlt sind, die Kuvertüre hacken und im Wasserbad oder im Mikrowellengerät bei niedriger Wattzahl langsam schmelzen. Jede Cookieunterseite nun mit Schokolade bestreichen und trocknen lassen.

Zum Schluss auf die Hälfte der Cookies eine Portion Erdnussmus geben und mit einem zweiten Cookie ohne Erdnussmus verschließen.