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Rucolasalat mit Beeren und lauwarmem Ziegenkäsepäckchen

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Zutaten

Für den Salat (ca. 4 - 6 Personen):

  • 1 Packung Rucola
  • 1 Packung frische Champignons
  • 125 g Himbeeren
  • 125 g Blaubeeren
  • karamellisierte Pecannüsse (siehe Rezept unten)

Für das Dressing:

  • 6 Esslöffel Olivenöl (z. B. Griechisches natives Olivenöl extra von Deluxe)
  • 6 Esslöffel Balsamicoessig (z. B. Aceto Balsamico di Modena von Deluxe)
  • 2 Esslöffel Haselnussöl (z. B. Haselnusskernöl von Deluxe)
  • 2 Esslöffel Balsamico Creme (Crema con Aceto di Balsamico von Deluxe)
  • 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter nach Wahl

Zudem:

  • 2 oder 3 Packungen Ziegenkäsepäckchen (z. B. Knusprige Teigtaschen gefüllt mit Ziegenkäse von Deluxe)

Zubereitung

  • Die Ziegenkäsepäckchen nach Packungsanleitung im Backofen zubereiten.
  • Den Rucola waschen und abtropfen lassen, die Champignons bürsten und in Scheiben schneiden.
  • Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Mixer verrühren. Den Salat direkt vor dem Servieren mit dem Dressing begießen und gut darin wenden.
  • Mit Him- und Blaubeeren dekorieren und mit den karamellisierten Pecannüssen bestreuen.
  • Zudem auf jeden Salat ein noch warmes Ziegenkäsepäckchen geben.
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