Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl kurz anschwitzen und den braunen Zucker darübergeben.

Mit Balsamicoessig ablöschen und etwas Salz dazugeben.

Nun ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen bis der Essig schön reduziert ist. Dabei in regelmäßigen Abständen umrühren. Sodann abkühlen lassen und in ein Schraubgla oder ähnliches füllen (oder natürlich gleich verzehren).

Zum Beispiel auf Bruscetta oder zu einem Steak servieren.

Verschlossen und im Kühlschrank lagernd halten sich die Schalotten einige Tage.