Die Zwiebel kleinhacken und im Butterschmalz andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten.
Die abgetropften Bohnen sowie den Mais dazugeben und mit allen Gewürzen vermengen und abschmecken
Nun jeweils einen Weizentortilla nehmen, von der Hackfleischfüllung darauf verteilen und geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Einen zweiten Weizentortilla darauflegen und alles erhitzen bis der Käse geschmolzen ist (am besten in einer großen Pfanne. Ich selbst mache das manchmal aber auch im Mikrowellengerät).
Den Quesadilla in 4 Stücke schneiden und warm servieren.