Zunächst die weiße Sauce zubereiten. Dafür die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen dazurühren. Die Milch unterrühren und alles unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Für die Lasagne die gewaschenen Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

In die gebutterte Auflaufform eine Schicht Lasagneblätter, darauf eine Schicht Zucchini legen.

Nun ca. 1/3 der Champignons auf den Zucchini verteilen.

Von den passierten Tomaten ebenfalls ca 1/3 obendrauf verteilen. Salzen, Pfeffern und ca. 1/3 vom geriebenen Mozzarella darüber streuen. Nun ca. 1/3 der weißen Sauce darauf verteilen.

Nun das Ganze noch zwei Mal wiederholen: Erst die Lasagneblätter, dann die Zucchinischeiben, Champignons, passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, geriebener Mozzarella und weiße Sauce.

Ganz zum Schluss sodann noch den geriebenen Gouda auf der Oberfläche verteilen.

Die Zucchini Lasagne ca. 45 Minuten backen bis der Käse auf der Oberfläche leicht gebräunt ist.