Die Zutaten für den Teig miteiander verkneten und den Teig in Folie eingewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Anschließend den Teig ausrollen und in eine Springform legen (Durchmesser ca. 28 cm). Einen Rand hochziehen.

Für die Füllung den Magerquark mit den Eiern, dem Zucker und Vanillezucker und der Speisestärke miteinander verrühren.

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben.

Die gewaschenen Aprikosen halbieren und vom Kern befreien. Die Hälfte der Aprikosen nun vierteln und auf dem Teigboden verteilen. Nun die Füllung darüber gießen. Die übrigen Aprikosenhälften auf der Oberfläche verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

Den Aprikosenkäsekuchen ca. 1 Stunde und 20 bis 30 Minuten backen.

Gut auskühlen lassen.