Die Haferflocken in einem Blender fein mahlen. Nun mit dem Magerquark, den Eiern, dem Salz und dem Dinkelgrieß vermengen (man kann alles im Blender mixen, wenn man will). Die Masse nun ca. 30 Minuten quellen lassen.

Die Aprikosen leicht einschneiden und vom Kern befreien (nicht komplett durchschneiden!). Wo der Kern war, gibt man mit einem kleinen Löffel ein kleinwenig Birkenzucker hinein und verschließt die Aprikose sodann wieder.

Nun den gequollenen Teig in 8 bis 10 gleichgroße Stücke teilen, diese schnell zu Kugeln formen und sodann zu einem Kreis plattdrücken. Die Aprikose auf den Kreis setzen und mit dem Teig ummanteln. Erneut zu einer schönen Kugel formen. Das geht am besten mit leicht bemehlten Händen. Die Kugeln nun in kochendes Wasser geben, die Temperatur anschließend runterregeln und die Marillenknödel ca. 15 Minuten sieden lassen. Aus dem Wasser holen, kurz abtropfen lassen und mit Vanillesauce und optional mit den getrockneten Blüten als Deko servieren.

Für die Vanillesauce das Eigelb mit dem Birkenzucker leicht schaumig schlagen.

Die Speisestärke mit dem Vanilleextrakt und einem Schuss von der Milch glattrühren. Nun mit der restlichen Milch und dem Eigelb-Birkenzucker-Gemisch verrühren.

Dieses Gemisch nun in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen bis die Vanillesauce eindickt. Sie darf dabei nicht kochen! Warm oder kalt zu den Marillenknödeln servieren (nach dem Erkalten muss man sie vor dem Servieren nochmal kurz durchrühren).