Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Das lauwarme Wasser mit dem Zucker verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Sodann das Dinkelvollkornmehl, das Salz und den Essig dazugeben. Alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten, einige Minuten durcharbeiten.

Nun noch die Haselnüsse, die Kürbiskerne und die Sonnenblumenkerne unterkneten.

Den Teig nach dem Kneten und Einarbeiten der Nüsse und Samen direkt in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm lang) geben (der Brotteig muss zuvor nicht gehen) und das Brot ca. 45 - 55 Minuten backen. Optional vor dem Backen noch einige Nüsse oder Samen auf die Oberfläche streuen.

Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.