Das Gebäck ca. 25 - 30 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Den Backofen während dem Backen NICHT öffnen, da der Teig sonst evtl. zusammenfällt.
Für die Creme Milch und Kaffee mischen. Daraus mit dem Puddingpulver einen Pudding nach Anleitung kochen (nur eben anstatt der 500 ml Milch, die in der Anleitung angegeben sind, die Milch-Kaffee-Mischung nehmen).
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im noch warmen Pudding auflösen. Gut umrühren, dann kalt werden lassen.
Die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben bis eine schöne Creme entstanden ist.
Die Kaffeecreme mit einem Spritzbeutel samt passender Tülle zum Füllen in die Eclairs bzw. Windbeutel spritzen. Das Gebäck anschließend eine Stunde lang kühlen bzw. auch gekühlt servieren.
Die Hälfte der Schokolade schmelzen, die andere Hälfte klein hacken. Die Eclairs und die Windbeutel mit beidem verzieren.