Den geschälten Rhabarber würfeln und mit Zucker bestreuen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und gut abtropfen lassen, damit der Rhabarber im Kuchen nachher nicht zu nass ist und den Teig durchweicht.

Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, zum Schluss die Crème fraîche dazugeben sowie das Mehl und das Backpulver. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Rührteig in eine gefettete Springform füllen (Durchmesser ca. 26 cm), glattstreichen und ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Vanillecreme herstellen. Dafür aus der Milch, dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver nach Verpackungsanleitung einen Pudding kochen (aber eben nur mit 370 ml Milch anstatt der üblicherweise auf der Verpackungsanleitung angegebenen 500 ml). Kurz abkühlen lassen und dann die Crème fraîche unterrühren.

Sobald der Boden aus dem Ofen kommt, verstreicht man die Vanillecreme gleichmäßig auf der Oberfläche und verteilt anschließend darüber die Rhabarberstücke.

Für die Streusel aus den Zutaten eine bröselige Masse kneten und über den Rhabarber streuen. Nochmals ca. 30 Minuten backen.

Zwischenzeitlich das Eiweiß steifschlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, auf der Oberfläche verteilen und nochmals kurz (einige wenige Minuten) in den Ofen schieben bis das Baiser eine leichte Farbe angenommen hat. Das geht sehr schnell, insofern am besten in Backofennähe verweilen.

Abkühlen lassen bevor man den Rhabarberkuchen anschneidet, da er ansonsten verläuft. Am besten gekühlt genießen.