Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Danach die Butter gewürfelt darüber verteilen und die Eier hinzufügen. Den Teig per Hand verkneten und anschließend in zwei Hälften teilen. Die Kekse nun 2-3 Stunden oder mehr im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und runde Kekse ausstechen. Die Kekse für 8-10 Minuten backen und danach auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

Nun das Topping herstellen:

Wasser abmessen und ebenfalls den Zucker und das Weinsteinbackpulver abwiegen. Zucker und Weinstein in einer separaten Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen und eine Metallschüssel bereit stellen.Die 3 großen Eiweiße in der Metallschüssel auf einem Topf mit siedendem Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 1 Minute leicht schaumig schlagen. Dann die Zucker- Weinstein-Mischung einrieseln lassen. Dies nun weitere 2-3 Minuten schlagen und 15 ml Wasser hinzugeben. (Für die, die gerne etwas Aroma reintun würden: Nach etwa 5 Minuten einen kleinen Tropfen hinein tun!) Nun noch so 7-8 Minuten fluffig schlagen bis man bei der Probe zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt. Die Masse sollte jetzt sehr klebrig sein und Spitzen bilden auf dem Rührbesen des Handrührgeräts! Wenn nicht, weiter schlagen auf höchster Stufe und Temperatur leicht erhöhen!

Das Topping anschließend 20-30 Minuten kalt stellen. Kurz vor dem Auftragen nochmal mit dem Löffel durchrühren, damit die kleinen Luftbläschen verschwinden und sich das Ganze besser aufspritzen lässt.

Inzwischen die Schokolade schmelzen und anschließend auf einem Backpapier glatt streichen. Trocknen lassen und dann in kleine Dreiecke oder Spitzen brechen. Nun zuerst einen Keks nehmen und mit einem Löffel oder Spritztüllle etwas Marschmallowtopping aufspritzen. Mit Kakao die Keks-Marschmallow Teilchen etwas bestäuben und die Schoko-Bäumchen hintereiander platzieren!