Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Der Teig sollte schön geschmeidig sein, sich gut verarbeiten lassen und nicht mehr kleben (sollte er dies dennoch tun, einfach noch ein klitzekleinwenig Mehl unterkneten).

Für die Füllung nun die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Butter in einer Pfanne erwärmen, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zimt dazugeben und ein paar Minuten weich köcheln lassen. Ab und an umrühren, damit nichts anbrennt. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem ca. 60 cm mal 30 cm großen Rechteck ausrollen und 8 Kreise ausstechen oder ausschneiden (Durchmesser sollte ca. 15 cm sein).

Die Ränder der Kreise mit einem Eigelb bestreichen. Die Füllung gleichmäßig auf die 8 Kreise verteilen (bitte immer auf einer Hälfte des Teigkreises platzieren, weil man die andere Hälfte Teig darüber schlägt). Die Teigkreise nun einmal einschlagen und mit einer Gabel die Ränder festdrücken (damit die Füllung nicht rausläuft).

Nun die Oberfläche der Taschen mit dem zweiten Eigelb bestreichen und die Apfeltaschen ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Den übrigen Teig kann man - wenn man möchte - zu Minihörnchen verarbeiten und mitbacken. Dafür den übrigen Teig zusammenkneten, eine Kugel formen, zu einem Kreis ausrollen, daraus sechs "Pizzastücke" schneiden und die dadurch entstehenden Dreiecke von der kurzen Seite her aufrollen.

Anschließend die Apfeltaschen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Können warm oder kalt gegessen werden.