Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Arla Balance mit dem braunen Zucker (alternativ mit dem weißen Zucker) und der Prise Salz schaumig rühren.

Die Eier trennen und die Eigelbe nacheinander zur Buttermischung rühren.

Anschließend die Kokosraspel untermengen.

Die reifen Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken und zusammen mit dem Backpulver und dem Dinkelmehl ebenfalls zur Buttermischung dazugeben. Alles gleichmäßig verrühren.

Zum Schluss die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.

Den Bananenteig in die gefettete Kastenform füllen (die Form sollte lediglich zu ca. ¾ gefüllt sein, da der Teig beim Backen noch aufgeht). Die ganze Banane halbieren und vorsichtig auf die Teigoberfläche legen.

Das Kokos-Bananenbrot nun ca. 1 Stunde lang backen. Nach ca. 30 Minuten sollte man das Brot im Ofen mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.

Das Kokos-Bananenbrot nach dem Backen etwas auskühlen lassen und eventuell noch mit Kokosraspeln bestreuen.