Den Boden einer Springform von ca. 17cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand gut buttern und bemehlen, bis zum weiteren Gebrauch kühl stellen.

Für das Biskuit die Eier trennen. Die Eiweisse und Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen, dann die 2EL Zucker dazugeben und dabei immer weiterschlagen. Eischnee auf die Seite stellen. Eigelbe zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker so lange schlagen, bis die Masse ganz hell und luftig ist. Eischnee dazu geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss das Mehl und Kakaopulver ebenfalls unterheben, bis ein homogener Teig entstanden ist. Masse sofort in die Springform füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen auf ein Gitter stellen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Mascarponecrème der Mascarpone zusammen mit dem Zucker und Amaretto so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen und zur Mascarponecrème geben, zu einer homogenen Masse verrühren.

Den abgekühlten Espresso mit dem Zucker und Amaretto gut verrühren.

Den ausgekühlten Kuchen zweimal in der Mitte waagerecht durchschneiden. Alle drei Böden mit dem Espressogemisch tränken. Auf die zwei unteren Böden die Mascarponecrème auftragen. Dann den Deckel drauflegen und den gesamten Kuchen mit der Crème ummanteln. Zum Schluss die Schokospäne auf dem Törtchen verteilen und bis zum Servieren kühl stellen.

Bon Appétit!