Die lauwarme Milch mit dem Zucker mischen und die Hefe hineinbröckeln. Ca. 10 Minuten gehen lassen.

Anschließend die Hefemilch mit dem Dinkelmehl, dem Ei, der geschmolzenen Butter und der Prise Salz zu einem Teig kneten. Zum Schluss noch die klein gehäckstelte (oder grob pürierte) Birne unterkneten. Einige Minuten gut durcharbeiten. Der Teig sollte nicht mehr kleben. Tut er dies doch, einfach noch einen Tick Mehl unterarbeiten.

Den Hefeteig nun ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermengen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 50 auf 50 cm großen Rechteck ausrollen.

Die Füllung auf der gesamten Oberfläche gleichmäßig verstreichen. Das Teigrechteck in drei gleichgroße Teile einteilen. Das linke Drittel nun in die Mitte hin einschlagen (so dass es auf dem zweiten Drittel liegt). Anschließend das rechte Drittel zur Mitte hin einschlagen (so dass dieses Drittel nun auf den anderen beiden Dritteln liegt). Ihr müsstest jetzt also eine 3-fache Teigplatte vor Euch haben. Nun schneidet Ihr aus dieser Platte lauter Streifen, die etwa 3 cm breit sind. Die einzelnen Streifen nehmt Ihr in die Hand, verdreht sie zu einer Kordel und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Die Stangen nun ca. 25 Minuten backen.

Wer möchte, der kann aus Puderzucker und dem klitzekleinen Schuss Milch noch einen Guss anrühren und diesen auf den Nussstangen verteilen.