Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Butter für den Boden schmelzen. Die Butterkekse fein zerbröseln und untermischen. Die Masse nun in eine mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form (ca. 24 cm auf 24 cm) geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Ricotta, Mascarpone und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben. Zum Schluss noch die Schale der Zitrone unterrühren.

Die Himbeeren auf dem Boden verteilen, die Käsemasse darauf geben und verstreichen.

Den Kuchen nun ca. 60 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen bevor man ihn aus der Form löst.

Mit Himbeeren verzieren und servieren