Zutaten
Für den Teig:
- 1 Prise Salz
- 150 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 350 g Zucchinipüree (dafür einfach rohe Zucchini klein schneiden und mit dem Pürierstab pürieren oder die Zucchini sehr fein raspeln, letzteres genügt ebenso)
- 1 Päckchen Backpulver
- Saft von 1 Zitrone
- 5 Eier
- 350 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Esslöffel Zimt
- 1 Prise Muskat
- 100 g Kürbispüree
- 70 g Kokosraspel
Für das Frosting:
- 200 g Frischkäse
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 25 ml Sahne
- 50 g Puderzucker
Zudem:
- Butter für die Springform
- etwas Zimt zum Bestreuen
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Das Salz zur Butter geben und mit dem Zucker schaumig rühren. Das Zucchinipüree untermengen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Rührteig verrühren.
- Den Teig in eine gebutterte große Springform geben und ca. 30-35 Minuten backen. Einen Stäbchentest machen, um zu prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bleibt noch Teig am Stäbchen hängen, benötigt der Kuchen noch ein paar Minuten Backzeit.
- Der Kuchen geht beim Backen ziemlich auf, das legt sich nach dem Abkühlen aber wieder.
- Für das Frosting alle Zutaten vermischen und cremig aufschlagen. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
- Fertig
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