Zutaten
- 2 Tassen geraspelte Zucchini
- 3 Eier
- 1 Tasse Öl (neutral, z. B. Rapsöl)
- 1 Tasse Honig
- 1 Tasse Ahornsirup
- 1 Vanilleschote
- 4 Tassen Weizenvollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Walnüsse (gehackt)
- 200 g Vollmilch oder Zartbitter Kuvertüre
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und raspeln. Die Eier schaumig schlagen. Mit dem Öl, Honig und Ahornsirup mischen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark dazugeben und verrühren. Die Zucchiniraspel unterheben.
- Das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss noch die Nüsse untermischen und den Kuchen in eine gefettete Springform füllen.
- Bei 180 Grad Ober- / Unterhitze ca. eine Stunde backen. Einen Stäbchentest machen. Wenn beim Reinspießen des Stäbchens kein Teig mehr daran hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre klein hacken, im Wasserbad schmelzen und dann über den Kuchen geben.
- Wer will kann den Kuchen übrigens noch mit Ahornsirup servieren. Seeeehr "AMERICAN"
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