Zutaten
- 3 Eigelb (Größe L)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Zucker
- Salz
- 200 g Butter
- 1/2 TL Weißwein-Essig
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Eigelbe mit dem Zitronensaft, Senf, Crème fraîche, Zucker und einer Prise Salz mit einem Pürierst pürieren.
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und kurz aufkochen. Anschließend die die flüssige Butter bei laufendem Pürieren langsam unter die Eimasse geben.
- Zuletzt noch mit Weißwein-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls die Soße mit Spargel serviert wird, kann etwas heißes Spargelwasser unter die Hollandaise gerührt werden, somit wird die Soße etwas dünner.
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