Für das Karamell die getrockneten Datteln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde quellen lassen. Nun abgießen und das Wasser dabei auffangen. Die Datteln anschließend mit dem Zimt in einem Blender pürieren. Nach und nach etwas vom Wasser dazumixen bis die gewünschte Konsistenz vom Karamell erreicht ist.

Für die Pancakes das Dinkelmehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver sowie allen Gewürzen, also Zimt, Ingwerpulver, Kardamom und Muskat vermengen.

Die Eier mit der zerdrückten Banane, dem Rapsöl und dem Traubensirup vermixen.

Alle Zutaten nun miteinandern verrühren und den Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.

Sodann bei geringer bis mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas Rapsöl kleine Pancakes ausbacken.

Das Karamell über die Pancakes geben und servieren.