Für die Crêpes alle Zutaten miteinander glattrühren. Es sollen keine Klümpchen mehr im Teig vorhanden sein (daher soll auch alles Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gleichmäßig miteinander verbinden).

Nun nacheinander dünne Crêpes ausbacken. Am besten funktioniert das in einer dafür vorgesehenen Crêpes Pfanne oder einem Crêpes Automaten.

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und kleinhacken. In 2 Esslöffel Butterschmalz oder Öl andünsten.

Sodann den gewaschenen Blattspinat dazugeben, sowie den Frischkäse und die Sahne. Alles verrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Die geputzten Champignons währenddessen in Scheiben oder Viertel schneiden und in einer separaten Pfanne in den übrigen 2 Esslöffeln Butterschmalz oder Öl anbraten. Mit Salz (z. B. Fleur de Sel Tomate & Basilikum) und Pfeffer würzen.

Sobald der Spinat weich und die Sauce dicklich eingekocht ist, noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden.

Spinat und Champignons in die warmen Crêpes füllen (die Crêpes bei Bedarf vorher im Mikrowellenherd oder Ofen erwärmen) und mit Lauchzwiebeln dekorieren.