Zutaten
Für den Boden:
- 300 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 600 g Frischkäse
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand (alternativ Creme fraîche)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 4 EL Erdbeerkonfitüre (ich habe die "Naturrein Konfitüre Garten Erdbeeren" von Darbo verwendet)
Für die Erdbeersahne:
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1-2 EL Erdbeerkonfitüre (zuvor passiert), alternativ etwas rosa Lebensmittelfarbe
Zudem:
- Weiße Schokoraspel zur Deko
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Zutaten für den Boden gut miteinander verkneten bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entstanden ist. Diesen in einer Springform (Durchmesser ca. 26 cm) gleichmäßig verteilen und festdrücken. Dabei einen Rand hochziehen. Ich mache das immer mit den Händen, alternativ kann man den Teig zuvor auch auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und dann in die Springform legen.
- Für die Füllung alle Zutaten außer der Erdbeer Konfitüre miteinander glattrühren. Die Füllung auf den Boden geben. Sollte der Teigrand etwas zu hoch geworden sein, kann man ihn bis kurz über der Füllung runterschieben. Der Rand muss jedoch auf jeden Fall etwas höher bleiben als die Füllung.
- Nun die Erdbeerkonfitüre auf der Oberfläche der Füllung verteilen und mit einer Gabel leicht marmorieren.
- Den Käsekuchen nun ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen sodann im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen und erst aus der Form holen, wenn er komplett ausgekühlt ist (denn erst dann ist er richtig fest).
- Für die Deko die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen und zum Schluss die passierte Erdbeerkonfitüre oder Lebensmittelfarbe schnell einrühren. Dann mit einem Spritzbeutel samt Sterntülle auf den ausgekühlten Kuchen spritzen und noch mit weißen Schokoraspeln dekorieren.
- Bis zum Verzehr kühlstellen.
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