Zutaten
Für zwei Personen:
- 2 große Süßkartoffeln
- 500 g Magerquark
- 4 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel gehackte getrocknete Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Avocado
- 4 Cherrytomaten (gerne auch mehr)
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Dose Mais
- 1 kleine Dose Kidneybohnen
- 1 Handvoll Rucola
- 4 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Essig
- 1/2 Teelöffel getrocknete Salatkräuter
- 1 Teelöffel Honig
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln putzen und im Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) backen bis sie weich sind. Das dauert so ca. 35 - 45 Minuten, je nach Größe der Kartoffel. Um zu testen, ob sie fertig sind, mit einer Gabel reinstechen. Sind die Süßkartoffeln noch zu hart, einfach ein paar Minuten weiterbacken.
- Den Magerquark mit der Milch verrühren, die getrockneten Kräuter sowie Salz und Pfeffer unterrühren.
- Die Lauchzwiebeln in kleine Ringe, Avocado, Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Mit dem abgetropften Mais und den abgetropften Kidneybohnen und dem Rucola vermengen.
- Die übrigen Zutaten verrühren und das daraus enstandene Dressing mit der Gemüsemischung vermengen.
- Die fertig gebackenen Süßkartoffeln halbieren, den Quark darin anrichten und mit der Gemüsemischung toppen.
Gefallen dir meine Rezepte?Dann verlinke @lifeisfullofgoodies oder nutze den Hashtag #lifeisfullofgoodies!